La Frassina

Per Lucia e Carlo è stato il 2000 l’anno delle scelte e della svolta quando hanno deciso che si sarebbero dedicati a tempo pieno all’attività vitivinicola di qualità. Sul bordo della Valle Zignago, a 6 chilometri dal mare (Caorle), il fascino inalberato del paesaggio di pianura con le Alpi sullo sfondo che fanno da corona, è sommesso ed emozionante. Coltivano terra bonificata che sta sotto il livello del mare e le loro bottiglie contengono anche le storie di sacrifici e di riscatti che li hanno preceduti. Gli ettari vitati sono 13, la passione e la dedicione infiniti. La Cantina è stata ottenuta dalla ristrutturazione di una stalla non più utilizzata, concepita mantenendo il più inalterata possibile la struttura originaria e garantendo, al tempo stesso, un’ottimizzazione di lavorazione. E’ costituita da quattro locali: il primo adibito alla vinificazione, il secondo e il terzo alla maturazione e conservazione del vino e l’ultimo all’accoglienza. La vinificazione avviene in serbatoi di acciaio con controllo della temperatura e, a seconda delle tipologie lavorate, può durare dai 7 ai 20 giorni. La fermentazione malolattica, che dona una maggiore morbidezza e rotondità al vino, avviene sponaneamente a fine fermentazione o a primavera con il rialzo delle temperature. Il vino viene poi mantenuto in serbatoi di acciaio, oppure trasferito per la sua maturazione in botti di rovere.